بيولوجيا القهوة

تأليف الدكتور: توماس ميريت. جامعة لورنتيان الكندية.

ترجمة: إبراهيم عبدالله العلو.

ربما تقرأ هذا المقال وبيدك فنجان قهوة. أليس كذلك؟

تعتبر القهوة المشروب الأكثر شعبية في أجزاء كثيرة من العالم ويشرب الأمريكان قهوة أكثر مما يشربونه من مجموع استهلاكهم للشاي والعصير والمشروبات الغازية.

وبالرغم من تلك الشعبية الهائلة التي تتمتع بها القهوة لا يزال الغموض يحيط بكثير من جوانب تأثير هذا الرحيق الساخن الداكن على بيولوجيتنا.

مكونات القهوة.

يشكل الكافيين (المنبه) ومجموعة من مضادات الأكسدة العناصر الأساسية النشطة بيولوجياً في القهوة. ولكن ما الذي نعلمه عن تأثير الكافيين ومضادات الأكسدة على أجسامنا؟

هناك أساسيات بسيطة وغموض أكبر حول فائدتها لنا أو إلحاق الضرر بنا.

تؤدي الخصائص المنشطة للكافيين إلى تنبيه الفرد وتعتبر القهوة أو الكافيين الموجود فيها أكثر منشط نفسي استخداماً على وجه الأرض. يعمل الكافيين كمنبه عبر حجب الادينوسين adenosineالذي يشجع على النوم ويمنعه من الاتحاد بالمستَقبل الخاص به. ويعمل الكافيين كمحاكي جزيئي ويملأ ويحجب مستقبل الادينوسين ويمنع مقدرة الجسم الطبيعية على الخلود إلى الراحة عند التعب. ويكون هذا الحجب السبب الكامن للشعور بالتوتر الحاد والأرق لدى الافراط في تناول القهوة. يستطيع الجسم تأخير التعب لمدة معينة قبل ان تبدأ أجهزته التنظيمية بالفشل مما يؤدي إلى تأثيرات بسيطة كالتوتر وأكثر جدية مثل التشوش والسهاد. وقد تكون المضاعفات شائعة وقد وصفت الرابطة بين شرب القهوة والسهاد قبل أكثر من 100 عام.

الاستجابات المتفردة.

يستجيب الأفراد بشكل متباين للكافيين. وينبع أحد تلك الفوارق من امتلاك المرء لأشكال مختلفة من مستقبل الادينوسين وهو الجزيء الذي يتحد به الكافيين ويحجبه. وهناك مواضع أخرى لهذا التباين الوراثي أيضاً.

لا يتمكن بعض الأفراد من تحمل الكافيين وقد يشكل شرب المشروبات مثل القهوة خطراً طبياً عليهم. وهناك تفاوت في طريقة استجابتنا لكوب من القهوة بغض النظر عن تلك الحالات المتطرفة. ويتعلق ذلك الفارق غالباً بالبيئة وتاريخ استهلاكنا للقهوة ومورثاتنا وربما بالصدفة.

وربما نهتم بالقهوة بسبب ذلك الشعور المبهج الذي يخامرنا إثر تناول الكافيين ولكن ذلك لا يعني بأي حال من الأحوال أن الكافيين هو الجزء الأكثر أهمية من الناحية البيولوجية لكوب رائع من القهوة.

قدح الكافيين في إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران انقباض العضلة الملساء ولهذا السبب يشجع بشكل مباشرة نشاط الأمعاء. وذكرت دراسات أخرى أن القهوة المنزوعة الكافيين قد تكون ذات تأثير قوي على نشاط الأمعاء مثلها مثل القهوة الاعتيادية مما يقترح وجود آلية أكثر تعقيداً تشمل بعض الجزيئات الأخرى في القهوة.

منافع مضادات الأكسدة.

ولكن ما هي مضادات الأكسدة الموجودة في القهوة وما هي تلك الضجة المحيطة بها؟

تبدأ الأمور عادة وفق المعتاد. تنتج العمليات الاستقلابية(الأيضية) الطاقة اللازمة للحياة ولكنها تولد في الوقت ذاته الفضلات وغالباً على شكل جزيئات مؤكسدة قد تكون مؤذية بحد ذاتها أو أنها تضر بالجزيئات الأخرى.

ومضادات الأكسدة هي مجموعة عريضة من الجزيئات التي تستطيع كشط النفايات الخطرة وتنتج كافة الكائنات مضادات الأكسدة كجزء من توازنها الاستقلابي. ولم يتضح بعد ما إذا كان تدعيم نظامنا الغذائي بمضادات الأكسدة الإضافية قد يعزز تلك الدفاعات الطبيعية.

ولكن هل أثبتت أي من تلك الادعاءات المحيطة بآثارها الإيجابية؟ الجواب هو: ربما.

القهوة والسرطان.

لن تشفي القهوة السرطان ولكنها قد تساعد على تفاديه وربما تجنب أمراضاً أخرى.

ويقع جزء من الإجابة على الرابطة بين القهوة والسرطان في تعريف السرطان بالمقام الأول.

فالسرطان هو نمو غير منضبط للخلية ويتعلق بشكل أساسي بتنظيم وقت عرض المورثات بنشاط.

يدرس فريقي البحثي تنظيم المورث وأستطيع الجزم بأن كوباً من القهوة أو دفقة من الكافيين لن يتسبب باتباع المورثات المتنبهة للقواعد المعتادة.

قد يكون لمضادات الأكسدة المتواجدة في القهوة تأثيراً مقاوماً للسرطان ونعلم أن مضادات الأكسدة تحارب الضرر الخليوي وربما تخفض من الطفرات في الحمض النووي الريبي المنقوص الأوكسجين DNAوينتج السرطان عن طفرات تؤدي إلى خطأ في ضبط المورثات.

أظهرت الدراسات أن استهلاك القهوة يحارب السرطان في الفئران وأظهرت دراسات أخرى على البشر أن استهلاك القهوة يرتبط بمعدلات منخفضة من بعض أنواع السرطان. ومن المثير للاهتمام أن استهلاك القهوة ارتبط بمعدلات مخفضة من أمراض أخرى. إذ ارتبط استهلاك القهوة بمعدلات أخفض من مرض باركنسونParkinson’s

وأشكال أخرى من العتهdementia. أظهرت احدى الدراسات على الفئران والخلايا المستزرعة أن الحماية هي عامل لخليط من الكافيين ومضادات الأكسدة في القهوة.

وارتبط الاستهلاك المرتفع من القهوة بمعدلات منخفضة من داء السكري النمط الثاني.

المصدر:

https://theconversation.com/the-biology-of-coffee-one-of-the-worlds-most-popular-drinks-129179